La gastronomía francesa: pasado, presente y futuro

Sebastien Zozaya fue nombrado como mejor charcutero en Francia en 2019. Un profesional que merece la pena conocer y sobre todo, aprender de él. El entiende la riqueza de la cocina francesa, la composición de las masas y el tratamiento de los embutidos. Sumergirse en la riqueza de la cocina francesa es descubrir la magia de las masas saladas y embutidos con el maestro Sebastien Zozaya. Aprenderás de forma práctica a realizar una amplia gama de elaboraciones con un programa recorre desde lo tradicional a lo contemporáneo.

Información práctica

• Fechas:

  • Período: 1 - 3 de julio de 2024

  • Horario: 9:00h a 14:00h (CEST)

• Duración: 15 horas de formación

• Formato presencial en Basque Culinary Center

• Plazas limitadas

• Incluye certificado de asistencia

Objetivos formativos

• Conocer las técnicas de elaboración de embutidos tradicionales y modernos.

• Preparar pâté en croûte con precisión y creatividad en versiones saladas.

• Crear pithiviers y pâtés de alta calidad y sabor excepcional, enfocados en sabores salados.

• Elaborar masas saladas como el hojaldre y aplicarlas en recetas de charcutería y aperitivos salados.

Dirigido a/Programa

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina

• Jefe/a de partida

• Cocineros/as

• Chef ejecutivo

• Recién graduados en cocina

• Profesores de cocina y pastelería

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.

Programa

Embutidos Tradicionales y Masa de Hojaldre Salada 

• Elaboración de saucisson sec (salchichón seco) con especias y hierbas aromáticas típicas de la región de Lyon.

• Creación de boudin blanc (salchicha blanca) siguiendo la receta clásica de la región de Alsacia.

• Preparación de rillettes (carne desmenuzada) al estilo de la Bretaña francesa con enfoque salado.

• Introducción a la masa de hojaldre salada y su preparación con mantequilla de calidad premium.

Pâté en Croûte y Pithiviers Salados

• Preparación de pâté en croûte salado con relleno de carnes seleccionadas y sabores salados.

• Creación de pithiviers salados rellenos de ingredientes salados como paté y carnes con una corteza dorada y crujiente.

• Ensamblaje y horneado de las creaciones, aplicando técnicas de decoración y glaseado enfocadas en sabores salados.

• Aplicación de masa de hojaldre salada en recetas saladas creativas.

Pâtés de Autor Salados y Aplicación de Masas 

• Elaboración de pâté de campagne (pâté de campo) con un giro moderno y sabores salados, incorporando ingredientes locales.

• Creación de pâté en terrina salado con selección de carnes y sabores salados.

• Presentación artística de las creaciones signature saladas, aplicando técnicas de montaje y decoración avanzadas con un enfoque salado.

• Aplicación de masa de hojaldre salada en recetas saladas de alta calidad.

Metodología

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La meotodología incluye los siguientes aspectos:

• Sesiones teórico-demostrativas

• Actividades prácticas y talleres

• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas

• Resolución de dudas y consultas

• Acceso a toda la documentación en formato digital

Equipo docente

Precio

• El curso tiene un coste de 590€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Política de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.